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Primo Taglio
| 1. Filetto | 2. Lombata | 3. Costata | 4. Scamone | 5. Rosa |
| 6. Noce | 7. Controgirello | 8. Girello | 9. Pulcio / Campanello | 10. Copertina di spalla |
| 11. Costa | 12. Fracosta | 13. Biancostato | 14. Pancia | 15. Punta di petto |
| 16. Geretto Anteriore | 17. Muscolo di spalla | 18. Girello spalla | 19. Copertina di spalla | 20. Fesone di spalla |
ATTENZIONE:
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Il prezzo è di 20€ al kg.
Un ordine deve essere di almeno 3 kg
ed essere suddiviso in massimo 70% carni di primo taglio ed almeno il 30% di carni di secondo taglio.
Consegna a domicilio entro il G.R.A. di Roma.
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Arrosto grande circa 2kg
Taglio di carne consegnato intero e destinato ad essere tagliato in fette dopo la cottura. Prende diverse denominazioni a seconda della parte del bovino da cui deriva: Piccione (n 9) Sbordone (n 18)..
Arrosto piccolo circa 1 kg
Taglio di carne consegnato intero e destinato ad essere tagliato in fette dopo la cottura. Prende diverse denominazioni a seconda della parte del bovino da cui deriva: Piccione (n 9) Sbordone (n 18)..
Bistecca con osso
Taglio di carne proveniente dalla spalla o dalla coscia dell’animale (nn. 2,3,11,12) . Il taglio è effettuato in senso perpendicolare per garantire la tenerezza del pezzo. La bistecca Ricco Bio può ..
Bistecca senza osso
Taglio di carne proveniente dalla spalla o dalla coscia dell’animale (nn. 2,3,11,12) . Il taglio è effettuato in senso perpendicolare per garantire la tenerezza del pezzo. La bistecca Ricco Bio può ..
Bourguignonne 500gr
Carne tagliata in piccoli pezzi, tenera e magra derivante da parti pregiate della coscia del bovino (nn.1,4,6) particolarmente adatta per la preparazione della fondue Bourguignonne. Questa ricetta di ..
Entrecôte o controfiletto 500gr
Taglio di carne particolarmente pregiato perché molto tenero e con pochissimo grasso. L’Entrecôte o controfiletto, si ricava dalle ultime costole del Vitello (n.3) La cottura ideale è alla griglia o..
Fettina 500gr
Taglio di carne sottile e magro, che assume diversi nomi a seconda della zona dalla quale derivano es: Rosa o fesa (n. 5) , noce n 6, controgirello (n.7) spalla (nn.10 e 18). Può essere cucinata sem..
Filetto 500gr
Taglio molto pregiato che si ricava da una sezione della parte bassa della schiena dell’animale (n 1), subito sopra le cosce. E’ una carne tenerissima e priva di nervi. Viene consegnato affettato in ..
Girello 500gr
Taglio derivante dalla parte posteriore della coscia del bovino ed è a diretto contatto con la fesa e la sottofesa. Magro e privo di nervi è un taglio di carne pregiata, indicato in cucina per la pre..
Straccetti 500gr
Taglio di carne molto sottile e molto tenera proveniente dalla coscia o dalla spalla dell’animale (nn. 5,6,7,10,18). Gli straccetti si caratterizzano per una cottura semplice e molto rapida. Posson..
Tagliata 500gr
Taglio di carne tenero proveniente dalla coscia del bovino (n.8), particolarmente adatto per essere tagliato, dopo la cottura, in fette spesse di 1 cm. E’ consigliata una cottura rapida (dai 2 ai 4..
Tartare 500gr
Carne molto tenera derivante da filetto, noce e controfiletto (nn.1,2.6) che viene consegnata già tagliata a pezzettini e adatta per essere mangiata senza previa cottura. La preparazione prevede con..