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Taglio dal gusto delicato che richiede prima della cottura una preparazione specifica. Si consiglia di strofinarla con il sale e tenetela a bagno alcune ore in acqua fredda, avendo l’accortezza di cambiarla più volte. Se viene lasciata marinare nel sale o in un mix di latte salato, questa operazione aiuta a rendere il sapore più simile a quello del roast beef. Le cotture consigliate sono: Lessa..

Taglio dal gusto delicato che richiede prima della cottura una preparazione specifica. Si consiglia di strofinarla con il sale e tenetela a bagno alcune ore in acqua fredda, avendo l’accortezza di cambiarla più volte. Se viene lasciata marinare nel sale o in un mix di latte salato, questa operazione aiuta a rendere il sapore più simile a quello del roast beef. Le cotture consigliate sono: Lessata: in acqua fredda con cipolla, sedano, carota e chiodi di garofano, (circa un’ora di cottura ogni ½ kg di carne , sarà cotta quando infilando una forchetta risulta cosi cedevole da non aver alcuna resistenza.; in forno: scottandola prima in acqua bollente in modo da pelare la pelle esterna con facilità, poi cotta come qualsiasi arrosto che abbia lo stesso peso e dimensioni.