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Taglio di carne particolarmente pregiato perché molto tenero e con pochissimo grasso. L’Entrecôte o controfiletto, si ricava dalle ultime costole del Vitello (n.3) La cottura ideale è alla griglia o barbecue, questo perché è un taglio di carne che ama cotture brevi ad alte temperature. Inoltre è p..
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Taglio di carne sottile e magro, che assume diversi nomi a seconda della zona dalla quale derivano es: Rosa o fesa (n. 5) , noce n 6, controgirello (n.7) spalla (nn.10 e 18). Può essere cucinata semplicemente in padella con aglio olio e rosmarino, panata, alla pizzaiola, scaloppina oppure per la r..
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Taglio molto pregiato che si ricava da una sezione della parte bassa della schiena dell’animale (n 1), subito sopra le cosce. E’ una carne tenerissima e priva di nervi. Viene consegnato affettato in fette piuttosto alte. Può essere cucinato, al forno, in padella o alla griglia preferibilmente previ..
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Taglio derivante dalla parte posteriore della coscia del bovino ed è a
diretto contatto con la fesa e la sottofesa. Magro e privo di nervi è un
taglio di carne pregiata, indicato in cucina per la preparazione di
arrosti, cotolette, carne alla pizzaiola, e vitello tonnato. Ricco bio
lo conse..
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Medaglioni composti esclusivamente da carne macinata Ricco bio,
tenera e magra ( nn.10,15,20). Viene consegnato in confezioni da quattro
pezzi, ognuno di circa 125 grammi. Gli hamburgher Ricco Bio possono
essere cotti velocemente in padella, alla griglia o alla brace e
possono essere gustat..
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Taglio dal gusto delicato che richiede prima della cottura una
preparazione specifica. Si consiglia di strofinarla con il sale e
tenetela a bagno alcune ore in acqua fredda, avendo l’accortezza di
cambiarla più volte. Se viene lasciata marinare nel sale o in un mix di
latte salato, questa o..
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Carne mista macinata finemente ideale per la realizzazione di polpette,
ragù, verdure ripiene, hamburgher ma anche per una semplice cottura in
padella con aglio olio e rosmarino...
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Taglio di carne ricavato dalla spalla o dalla gamba ( nn.
9,16,17,18,20), saporito e di grane tenuta in cottura molto versatile in
cucina utilizzabile per preparare il brodo, spezzatini, bolliti,
scaloppine e arrosti...
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Taglio di carne proviene dalla tibia dell’animale (nn.9, 20) , da cui
si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso che, nel
piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo.
La cottura ideale è in umido accompagnato da riso o verdure...
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Il pannicolo è un muscolo che sorregge il diaframma; si presenta come
una striscia sottile ricoperta da una membrana di grasso con un pezzo
finale più grosso e polposo chiamato lombatello. E’ un taglio gustoso e
nutriente, ricco di ferro e proteine e proprio per questa sua
caratteristica vie..
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Taglio di carne proveniente dalla pancia dell’animale (n.20). La sua
superficie estesa e regolare lo rende ideale per essere arrotolato e
farcito a piacere. Tra i ripieni più gustosi segnaliamo carciofi,
spinaci formaggio e uovo, prosciutto e formaggio, La cottura consigliata
e al tegame o ..
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