Taglio di carne proveniente dalla pancia dell’animale (n.20). La sua
superficie estesa e regolare lo rende ideale per essere arrotolato e
farcito a piacere. Tra i ripieni più gustosi segnaliamo carciofi,
spinaci formaggio e uovo, prosciutto e formaggio, La cottura consigliata
e al tegame o al forno.
Carne tagliata in piccoli pezzi, tenera e magra derivante da parti pregiate della coscia del bovino (nn.1,4,6) particolarmente adatta per la preparazi..